คนเราอาจจะชื่นชอบเนื้อแตกต่างกันไป บางคนชอบเนื้อหมู บางคนเนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อจระเข้ โน่นเลย แต่หนึ่งในชนิดของเนื้อที่คนชื่นชอบมากที่สุดแบบหนึ่งก็คือ เนื้อวัว ซึ่งเนื้อวัวนี้บอกเลยว่ามีหลากหลายแบบ หลากหลายเกรด แบ่งประเภทเอาไว้อย่างดี คนชื่นชอบเนื้อมักจะชอบเสาะหาร้านเนื้อชื่อดังเพื่อลิ้มรสสุดยอดเนื้อ วันนี้เราจะรีวิวร้านเนื้อย่างเกรด A5 Yasuda ที่คนสายเนื้อต้องไป พิกัดของร้านเนื้อ Yasuda ร้านนี้ถือว่าตั้งอยู่ลึกสักหน่อยเดินทางอาจจะลำบากนิดหนึ่งสำหรับคนที่ไปเอง ร้านตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 34 วิธีการไปถ้าเดินทางโดยขนส่งสาธารณะแนะนำว่าไป BTS แล้วลงสถานีทองหล่อ เดินออกทางประตูทางออกที่ 1 จากนั้นก็ไปรอหน้าปากซอยสุขุมวิท 34 แล้วโทรเรียกร้านให้มารับได้เลยรถรับส่งจะเป็นรถคล้ายกับตุ๊กๆ แต่คันใหญ่กว่าสีส้มนั่งสบาย ดีกว่าเดินเข้าไป ประมาณสองกิโลเมตร (เล่นเอาเหนื่อยได้เหมือนกัน) ทางร้านจะมีบริการรับส่งด้วย ส่วนใครไปเองก็ขับรถไปได้เลยตามซอยสุขุมวิท 34 เจอแนะนำ ร้านอยู่ทางขวามือ ป้ายร้านเขียนด้วยภาษาญี่ปุ่น ไม่เพียงเท่านั้นอาคารของร้านยังออกแบบสร้างได้ถึงความเป็นญี่ปุ่นจริงๆ มองไปแล้วรู้สึกได้ถึงความเป็นญี่ปุ่น ท่ามกลางเมืองกรุงเลย ร้าน Yasuda กับการรับรองของแท้ เรื่องที่คนกินเนื้อไม่อยากเจอเลยก็คือ บอกว่าของจริงแต่พอไปกินกลับไม่ใช่ โดนหลอกให้กินจนเสียดายเงิน เสียดายเวลา แต่ไม่ใช่กับร้าน Yasuda แน่นอน ร้านนี้มีการการันตีจากทางญี่ปุ่นเลยว่า ทางร้านได้สิทธิ์เป็นผู้นำเข้าเนื้อวัวมาจากประเทศญี่ปุ่นอย่างถูกต้องตามกฎหมายและสิทธิบัตรอย่างชัดเจน มีรางวัลการันตีเรื่องเนื้อวัวด้วย (หน้าร้านมีโล่รับรองเรื่องนี้จากญี่ปุ่นโดยตรง) เพราะงั้นเรารับประกันได้เลยว่าไปแล้วได้กินเนื้อวัวญี่ปุ่นแบบของแท้อย่างแน่นอน ขอบอกอีกนิดหนึ่งว่า มีไม่ถึง 10 ร้านในไทยเรา ที่ได้สิทธิ์การนำเข้าเนื้อวัวโกเบจากญี่ปุ่นอย่างถูกกฎหมายและได้รับการรับรองอย่างดีแบบนี้ เนื้อย่างเกรด A5 จากโกเบ ใครที่ยังไม่อิ่มเราขอแนะนำสุดยอดเมนูเด็ดของทางร้าน กับ เนื้อย่างเกรด A5 จากโกเบ ประเทศญี่ปุ่น เราสามารถสั่งแบบชาบูก็ได้ พอได้เห็นเนื้อบอกเลยว่าคนรักเนื้อน้ำลายสอแน่นอน เนื้อลายหินอ่อนสีชมพูดตามระดับเกรด A5 เอาไปกินแบบชาบูจุ่มนิดหน่อยตามความถนัดแล้วก็กินเข้าไป ฟินเวอร์จนเหมือนขึ้นสวรรค์กันเลยทีเดียว หรือ ใครจะสั่งเป็นปิ้งย่าง สเต็ก ก็ได้รสชาติไม่แตกต่างกัน บอกเลยว่าสมใจคอเนื้อแน่นอน ต้องไปร้านนี้ บรรยากาศดี เนื้อวัวดี อาหารดี รสชาติดี ราคาโอเค ของดีแบบนี้คนรักเนื้ออย่าพลาด

วัยรุ่นยุค 90 เชื่อว่าไม่มีใครไม่มีรู้จักวงดนตรีร็อคชื่อดังอย่าง ซิลลี่ฟูลส์ ยุคที่มีนักร้องนำที่ชื่อว่า พี่โต ตอนนั้นคาแรคเตอร์ของพี่โตนั้นบอกเลยว่าไม่เหมือนใครจริงๆ ทั้งเสียงร้อง เนื้อหา การเล่นสด น่าเสียดายว่าพี่โต ได้ขอลาออกจากวงไปตอนนี้พี่เค้ากลับมาแล้ว ด้วยบทบาทใหม่นั่นคือการทำธุรกิจร้านเนื้อ Company B ได้ข่าวว่ารสชาติดี น่าลิ้มลองทีเดียว เนื้อวัว Dry aged เนื้อวัวร้านบังโตของเราไฮไลต์ก็คือเนื้อที่เค้าเรียกมันว่า Dry Aged เนื้อวัวนี้ไม่เหมือนเนื้อวัวที่เราเคยกินมาแน่นอน อย่างแรกเลยเป็นเนื้อวัวพันธุ์ไทยอย่างเดียว มาผ่านกรรมวิธีพิเศษที่เรียกว่า Dry Aged ซึ่งวิธีการดังกล่าวเป็นการไล่ความชื้นให้ระเหยออกไปด้วย การเอาเนื้อวัวไปตากไว้ในอากาศหรือภายในห้องเย็นที่มีความเย็นตามที่กำหนดเอาไว้ตลอดเวลา (ส่วนใหญ่ห้องจะมีอุณหภูมิอยู่ที่ 0-4 องศาเซลเซียส กับควบคุมความชื้น) เพื่อให้ความชื้นออกไปโดยปกติเค้าจะใช้กระบวนนี้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่ของพี่โตมากกว่านั้นจะใช้เวลาประมาณ 30 วัน ผลที่ได้ก็คือ เนื้อวัวของ Company B นั้นจะมีความหวานฉ่ำอย่างมาก จนทำให้รสชาติอร่อยจนลืมโลกไปเลย นี่จึงเป็นสาเหตุทำให้เนื้อของพี่โตขายดีแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าราคาเนื้อทั่วไปในตลาดก็ตาม ข้อดีของเนื้อวัวไทย เนื้อวัวไทยที่ร้าน Company B ของพี่โตนั้น ข้อดีอย่างแรกเลยก็คือ มันจะให้ความสดอย่างมากอย่าลืมว่าเนื้อวัวไทยกว่าจะเดินทางมาหาเราก็ใช้เวลาไม่นานมากทำให้เราได้ความสดมากกว่า แตกต่างจากเนื้อวัวต่างประเทศกว่าจะเดินทางมาถึงได้นั้นต้องแช่เย็น แช่แข็ง บินข้ามน้ำข้ามทะเลมา กว่าจะมาถึงก็เสียรสชาติไปเยอะ แต่ข้อเสียก็คือ เนื้อวัวไทยอาจจะยังไม่มีความละมุนลิ้นเท่าไร แต่ตรงนี้ทดแทนด้วยกระบวนการวิธีดัดแปลงเนื้อ และฝีมือการทำอาหาร ประเภทเนื้อที่ขาย สำหรับใครที่อยากจะไปอุดหนุนพี่โต ที่ร้าน Company B เค้ามีสาขาอยู่ที่ห้างพารากอนต้องบริเวณขายเนื้อ ที่ Butcher Zone Gourmet Market ชั้น G ซึ่ง Company B จะมีตู้อยู่ 3 ส่วนด้วยกันคือ หนึ่งตู้เนื้อแบบเนื้อสด สองตู้เนื้อแบบ Dry Aged และ ตู้เนื้อแกะ ชอบเนื้อแบบไหนก็จัดได้เลย รสชาติของเนื้อ เมื่อเราซื้อเนื้อ มีสองทางเลือก หนึ่งเอากลับไปทำเองที่บ้าน กับสองเอาไปให้เชฟบริเวณเคาเตอร์บาร์ข้างๆ ร้านจัดการให้ได้เลย (บอกก่อนว่าบริการตรงนี้คนละส่วนกับทางร้าน และไม่ฮาลาล) หลังจากลองซื้อเนื้อริปอายมาให้พี่เชฟย่างแล้วปรากฏว่าพอเข้าปากมันยอดเยี่ยมมาก รสชาติความชุ่มช่ำของเนื้อและการปรุงรสแทบจะละลายหายเข้าไปเลย เนื้อพี่โตของเค้าดีจริง คนรักเนื้อไม่ควรพลาด…

เนื้อวัว Wagyuu คือ วัวเนื้อของประเทศญี่ปุ่น ที่ถูกพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมาใหม่ โดยผ่านการเลี้ยงอันมีลักษณะพิเศษ เช่น ให้ดื่มเบียร์, นวดให้วัวรู้สึกผ่อนคลาย, ให้กินแต่ธัญพืชมีประโยชน์ เป็นต้น และต้องเลี้ยงที่ญี่ปุ่นเท่านั้น เนื้อวัว Wagyuu แบ่งออกเป็นหลายระดับ โดยระดับ 5 คือ มีปริมาณของไขมันแทรกตัวอยู่มากที่สุด เมื่อพิจารณาดูดีๆ จะมีลวดลายสวยงาม คล้ายหินอ่อน มีราคาค่อนข้างแพงมาก สำหรับในประเทศไทยคุณสามารถหาเนื้อวัว Wagyuu ทานได้อย่างไม่ยาก เพราะมีหลายร้านที่นำเข้ามา แต่สำหรับร้านที่เราจะมาแนะนำกันในวันนี้ ขอบอกว่ารังสรรค์เนื้อออกมาได้อย่างอร่อยเหาะมากจริงๆ ลิ้มรสเนื้อวัว Wagyuu, Nikutei Arata sukhumvit 39 ร้านเนื้อวัว Wagyuu เกรด A5 ที่คุ้มค่าเกินราคา โดยร้าน ‘Nikutei Arata’ ตั้งอยู่ ณ ซอยสุขุมวิท 39 ในโครงการ Citi Resort New wing ภายในร้านตกแต่งด้วยสไตล์เรียบง่ายแบบ Modern หากแต่ยังคงกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นสอดแทรกเอาไว้ด้วยเช่นเดียวกัน ด้านอาหารก็เรียกได้ว่าสุดยอด คนรักเนื้อวัวรับรองว่าต้องอุทานออกมาว่า ‘สุโค่ย!’ เมนูแนะนำ Sirloin Wagyu เริ่มจากนำเตาหินมาตั้งตรงหน้า เชฟก็จะมาย่างเนื้อวัว Wagyuu มาตัดแบ่งให้ลูกค้าตรงหน้าตัวต่อตัว โดยความสุกที่อยากแนะนำ คือ ไม่ต้องสุกมาก ให้มีความแดงแทรกนิดๆ เนื้อนุ่มอร่อย กำลังดี เสริฟมาพร้อมน้ำจิ้ม 3 อย่าง ได้แก่ เกลือมะนาว, วาซาบิ และซอสเผ็ดสูตรลับ ถึงแม้จะไม่จิ้มก็อร่อยนุ่มละมุนอย่างลิ้นสุดๆ แต่ถ้าจิ้มก็จะได้รสชาติแตกต่างกันไปในแต่ล่ะคำ ราคา 680 บาท Wagyu Sushi Three Appearaces เซตซูชิหน้าเนื้อ Wagyuu 3 แบบ ชิ้นแรก คือ Otoro Wagyu เนื้อส่วนท้องที่มีลายแทรกสวยงาม นุ่มอร่อย, Aburi Wagyu เอาเนื้อไปลนไฟเบาๆ…

การประกอบอาหารไม่ว่าจะเป็นเมนูใดก็ตาม วัตถุดิบถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญเพราะเป็นหัวใจหลักในการปรุงอาหาร วัตถุดิบที่ใช้สำหรับปรุงอาหารนั้นองค์ประกอบส่วนใหญ่ได้แก่ ตัววัตถุดิบหลักที่จะใช้เป็นตัวชูโรง ยกตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างเนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อหมู เนื้อวัว อาหารทะเลที่ได้จากสัตว์ทะเลเป็นต้น ต่อมาก็คือผักชนิดต่าง ๆ และองค์ประกอบอื่น ๆ แต่อีกสิ่งที่ทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จออกมามีรสชาติอร่อยก็คือ เครื่องปรุงต่าง ๆเช่นซอส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ เป็นต้น เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบที่ผู้คนแทบทุกชาติทุกภาษานิยมนำมาประกอบอาหารโดยเฉพาะเนื้อหมู การเลือกซื้อเนื้อหมูที่สดสะอาดและไม่มีสิ่งเจือปนจะเป็นเคล็ดลับ ที่ทำให้อาหารเมนูนั้นอร่อยและน่ารับประทาน ซึ่งการเลือกซ้อเนื้อหมูก็ต้องพิจารณารายละเอียดหลายประการ ถ้าจะเลือกซื้อเนื้อหมูให้ได้เนื้อหมูที่ดีจะต้องคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้คือ 1.การเลือกเนื้อหมูทุกส่วนโดยรวมให้ดูที่สีของเนื้อหมูเป็นสีชมพูอ่อนกำลังดี ไม่ซีดจนเกินไปละไม่มีสีแดงเกินไป ตัวมันของหมูจะเป็นสีขาว ถ้าสีออกเหลือง ๆ มากก็แสดงว่าไม่ค่อยสด กดดูที่เนื้อหมูจะมีความนิ่มเด้งพอประมาณ ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป 2. การเลือกซื้อส่วนต่าง ๆ ของเนื้อหมู เพื่อมาประกอบอาหารนั้น เนื้อหมูส่วนต่าง ๆ จะเหมาะที่จะประกอบเป็นอาหารต่างเมนูกันออกไป เพราะคุณสมบัติและลักษณะของเนื้อหมูแต่ละส่วนมีความแตกต่างกันเนื้อหมูสันนอกจะมีความนุ่ม มีมันติดอยู่เล็กน้อยเหมาะที่จะนำไปทำแมนูที่โชว์ส่วนเนื้อหมูเต็มที่ชิ้นใหญ๋ เช่น สเต็ก เนื้อหมูสะโพกเป็นเนื้อที่มีความแน่นค่อนข้างมาก นุ่มปานกลาง เหมาะจะนำไปทำลูกชิ้น หมูเด้ง และนำไปหั่นเล็กผัด ทอดได้ เนื้อหมูสามชั้นจะมีมันละเนื้อแทรกกันเป็นชั้น ๆ เป็นเนื้อบริเวณท้องของหมู นำไปทำพะโล้หรือผัด ทอดทำหมูกรอบจะอร่อยมาก เนื้อสันในหมูเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและไม่มีมันทำเมนูได้หลากหลาย สันคอหมูจะมีไขมันแทรกอยู่กระจายทั่วเนื้อ เหมาะนำไปทำน้ำตก หรือย่าง ทำบาบีคิว เป็นต้น 3.หมูสับ ในส่วนของหมูสับนั้นมีหลายแบบ ทั้งหมูสับที่แทรกมันอยู่มากและหมูสับที่มันน้อย ถ้าต้องการดเนื้อหมูสับที่เหนียว ๆ หน่อยให้ใช้ส่วนสะโพกหมูสับ แต่ถ้านำไปทำเป็นหมูบดในโจ๊กควรจะเลือกที่บดประมาณ 2 รอบ ถ้าเป็นร้านขายหมูที่มีเครื่องบดอยู่ก็สามารถขอให้บดอีกรอบหรือนำมาสับเพิ่มเองที่บ้านได้

ใครที่ชอบกิน กิน กิน วันนี้คุณกำลังจะได้พบการรีวิวร้านอาหรสุกี้ยากี้ขนานแท้จากประเทศญี่ปุ่น