เนื้อหมูถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้ ด้วยความที่นี่คือเนื้อประเภทที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ค่อนข้างหลากหลาย เนื้อมีความนุ่มไม่เหนียวหรือแข็งจนเกินไป เข้าได้กับวัตถุดิบประเภทอื่นๆ เป็นอย่างดี จึงทำให้เมนูทั้งหลายที่ทำจากหมูมักเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามการที่รสชาติของอาหารทุกชนิดจะมีความอร่อยได้เรื่องของการเลือกวัตถุดิบก็เป็นสิ่งสำคัญไม่น้อยเลยทีเดียว เพราะถ้าหากวัตถุดิบดี มีความสดใหม่เป็นไปตามเทคนิคก็จะยิ่งทำให้อาหารชนิดนั้นอร่อยเพิ่มขึ้นไปอีก
การเลือกเนื้อหมูที่ถูกต้อง
จริงๆ แล้วเนื้อหมูที่สามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหารมีอยู่ด้วยกันหลากหลายส่วนซึ่งก็ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ความชอบของผู้ทานว่าต้องการเนื้อหมูส่วนไหน ซึ่งลองมาดูภาพรวมของการเลือกเนื้อหมูและการเลือกเนื้อหมูในแต่ละส่วนเพื่อนำมาทำอาหารให้อร่อยกันดีกว่า
- สีของเนื้อหมู – เนื้อหมูที่ดีสีของเนื้อจะต้องไม่เขียว สีคล้ำ หรือรู้สึกว่ามีความช้ำอยู่ในเนื้อชิ้นนั้น เพราะถ้าหากว่าเกิดลักษณะทั้งหมดที่กล่าวมากับหมูชิ้นดังกล่าวนั่นหมายความว่าเนื้อหมูที่เลือกอาจกำลังใกล้เน่า หรือค้างคืนมาก่อนแล้วแน่นอนว่าหากนำไปประกอบอาหารมันจะไม่ได้รสชาติอย่างที่ต้องการ สีของเนื้อหมูที่ถูกต้องจึงควรเป็นสีชมพู อีกอย่างคืออย่าเลือกหมูที่มีสีแดงจัดเพราะอาจมีการใส่สีผสมอาหารมาให้ดูสดก็เป็นได้
- บริเวณผิวหนังและส่วนอื่นๆ – ผิวเนื้อหมูที่ดีจะต้องมันวาว ไร้ผังผืด ส่วนของมันหมูจะต้องขาวใส มีความสะอาดไม่มีขนติดอยู่ เวลาที่เอามือสัมผัสแล้วต้องรู้สึกนิ่ม เวลาบีบลงไปเบาๆ แล้วเนื้อหมูจะต้องเด้งกลับคืนมา
- กลิ่นของเนื้อหมู – กลิ่นของเนื้อหมูที่สดจะต้องออกเป็นกลิ่นคาวอ่อนๆ ให้รู้สึกได้ถึงเนื้อหมู ไม่ใช่กลิ่นตุๆ เหมือนกับเนื้อหมูที่ค้างมานานใกล้จะเน่าแล้ว
- การเลือกซื้อหมูสามชั้น – ต้องบอกก่อนว่าแม้ลักษณะการเลือกเบื้องต้นจะไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนักแต่การเลือกหมูสามชั้นที่ดีจะต้องมีเทคนิคเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยก็คือบริเวณชั้นของหมูควรจะต้องบาง มันวาว ระหว่างชั้นจะต้องไม่มีผังผืดติดอยู่ ที่สำคัญควรจะต้องมีส่วนของเนื้อแทรกอยู่ด้วยไม่ใช่เป็นแต่มันๆ เพียงอย่างเดียว
- การเลือกซื้อหมูบด – หมูบดคือหมูที่ส่วนใหญ่ร้านหมูจะผ่านเครื่องบดมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ซึ่งหมูบดที่ดีจะต้องมีมันหมูขาวๆ ผสมอยู่เล็กน้อย มีความสะอาดเวลามองด้วยตาเปล่า กลิ่นไม่เหม็นตุ