MICROBANK

Qualité sanitaire des viandes et produits carnés en Auvergne : étude de faisabilité et conception d’une banque de données régionale des résultats d’analyses microbiologiques

CONTEXTE

Les entreprises de la filière viande réalisent dans le cadre de leur plan HACCP (et de leurs autocontrôles) des analyses microbiologiques sur les matières premières (exemple : quartiers au niveau des ateliers de découpe, minerais, produits en cours de fabrication) et sur les produits finis. L’un des objectifs de ces analyses est de s’assurer de la qualité des produits et de leur conformité aux critères réglementaires et/ou aux exigences propres à l’entreprise.

Pour la plupart des opérateurs, l’utilisation des résultats d’analyse par l’entreprise est souvent limitée au simple contrôle de la conformité du lot ; plus rarement, l’entreprise réalise une exploitation des résultats permettant un réel suivi des fournisseurs et des fabrications.

OBJECTIFS

Ce projet a pour objectif de mettre en place une banque de données concernant les analyses microbiologiques des viandes et produits carnés. Ces données seront accessibles (sous forme anonyme) par les entreprises adhérant au système et la base sera alimentée par les résultats de ces entreprises.

Elle a pour but, notamment, de :

• permettre aux entreprises de positionner leurs résultats par rapport à la moyenne, et partant de cela, d’améliorer leur plan d’analyse,
• proposer aux entreprises un système unifié de traitement statistique de leurs résultats (MSP – cartes de contrôles, etc.) utilisable dans leurs démarches qualité (HACCP – ISO – etc.), et les aider à mettre en place les nouveaux systèmes réglementaires,
• constituer des références (anonymes) permettant à la filière de disposer d’éléments factuels et circonstanciés, centralisés, pour aider au pilotage générique de la qualité du produit viande, voire servir, éventuellement, d’interface de collecte et mise en forme des données pour des programmes nationaux tel que Sym’Previus.

PARTENARIAT

Ce programme est conduit par l’ADIV en partenariat avec des entreprises de l’abattage découpe ainsi que des salaisonniers suivants : Le Cayrolais à Cayrols (Cantal), Le Roquet à La Roquebrou (Cantal), Salaisons Laborie à Parlan (Cantal), Salaisons Thoumieux à Boisset (Cantal), Salaisons Mas à Le Rouget (Cantal), Salaisons du Lignon à Saint Maurice du Lignon (Haute-Loire), Salaisons AB à Saint Maurice du Lignon (Haute-Loire), Salaisons de Montagnac à Solignac (Haute-Loire),  Salaisons Mont de la Roche à Tence (Haute-Loire), Salaisons Polette à Teilhèdes (Puy-de-Dôme), Salaisons Limoujoux à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), Salaisons Val de Lyon à Saint Symphorien sur Coise (Rhône), Salaisons Mont de la Coste à Ussel (Corrèze).

DURÉE ET COUT

La durée prévisionnelle de ce programme est de 2 ans. Son coût est évalué à 171.380 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT

La Région Auvergne a accepté le principe de financer la mise en oeuvre de ce programme. Un complément de financement a été sollicité auprès du FEDER.

CONTACT

Jean-Pierre FRENCIA, ADIV

Tél : +33 (0)1 73 98 53 80

E-mail : jp.frencia@adiv.fr