STRATAGEN

STRATégies d’Amélioration, GEnétique et Nutritionnelle, de la qualité de la viande de volaille (acronyme STRATAGEN)

CONTEXTE

En France, dans le secteur de la volaille, la consommation de produits transformés à base de volaille progresse aux dépends de la consommation des volailles entières.

La source principale d’approvisionnement pour la fabrication des produits transformés de volaille est la viande de poulets standards à croissance rapide. Néanmoins, la grande variabilité de la qualité de la viande constatée par les transformateurs nuit à la compétitivité de cette filière de production.

C’est pourquoi, il existe actuellement un besoin d’homogénéisation et d’amélioration des caractéristiques technologiques (aptitude à la transformation) et nutritionnelles (teneur en matière grasse) de la viande de volaille destinée à la transformation.

Une des voies explorées pour répondre à cette attente consiste à améliorer les caractéristiques intrinsèques des animaux soit par la sélection, soit en optimisant les conditions d’élevage (alimentation, conduite...).

OBJECTIFS

L’objectif poursuivi par les partenaires de ce programme est d’évaluer l’efficacité d’une sélection sur un critère de qualité de la viande (pH) dans une souche de poulet de type standard. Le pH constitue en effet un facteur de variation clef de l’aptitude à la transformation des viandes chez les volailles.

En ce qui concerne l’adaptation des pratiques d’élevage, deux facteurs (alimentation et âge à l’abattage) seront étudiés en interaction avec le potentiel de croissance et la composition corporelle des animaux.

Enfin, les partenaires du programme proposent de tester les possibilités offertes par la spectrométrie en proche infrarouge pour prédire les différentes propriétés de la viande de volaille (teneur en lipides, aptitude à la transformation).

Ainsi, les résultats du programme permettront de déterminer quels sont les paramètres génétiques de la qualité de la viande et ses relations avec les caractères de production, et d’estimer l’efficacité d’une sélection sur le pH ultime.

PARTENARIAT

Ce programme est coordonné par l’Unité de Recherches Avicoles du Centre de Recherches INRA de Tours (Indre-et-Loire) et conduit avec le concours de l’Unité Expérimentale Pôle d’Expérimentation Avicole de Tours du même centre de recherches, l’Unité Qualité des Produits Animaux du Centre de Recherches INRA de Clermont-Ferrand/Theix (Puy-de-Dôme), l’Institut Technique de l’Aviculture, le CIRAD Service d’Alimentation Animale et les groupes HUBBARD dont la représentation pour l’Europe se trouve à Quintin (Côtes-d’Armor), FLEURY MICHON à Pouzauges (Vendée) et Bonsai Advanced Technologies dont la représentation en France se trouve à Carry-le-Rouet (Bouches-du-Rhône).

DURÉE ET COÛT

La durée prévisionnelle de ce programme est de 4 ans. Son coût est évalué à 1.113.116 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT

Ce programme a été soumis à l’Agence Nationale de la Recherche dans le cadre de l’appel à projets "Alimentation et Industries Alimentaires".

CONTACT

Cécile BERRI, INRA, Unité de Recherches Avicoles

Tél : +33 (0)2 47 42 76 88

E-mail : berri@tours.inra.fr