VAVICHA

VAlorisation des VIandes CHArolaises en Bourgogne : des attentes de la filière aux pratiques d’élevage
(acronyme VAVICHA)

CONTEXTE

Une enquête réalisée en 2007 auprès des acteurs de la filière viande bovine en Bourgogne a relevé une progression des défauts de qualité : poids des animaux, état d’engraissement des carcasses, couleur, tendreté des viandes en particulier chez les femelles. Une partie de ces défauts qualitatifs peut être imputée à des pratiques d’élevage en évolution (orientation génétique, modes de finition des génisses et des vaches).

En Bourgogne, une partie importante de la production bovine régionale est commercialisée dans le cadre de filières qualité (Charolais Label Rouge, marque Boeuf de Charolles). Or la valorisation des animaux dans le cadre des filières qualité suppose une adéquation de la production avec les cahiers des charges de ces filières.

Le maintien d’une production bovine régionale adaptée à la fois aux attentes des acteurs d’aval et à l’évolution des pratiques d’élevage passe par la production d’outils et de connaissances adaptés.

OBJECTIFS

Le programme poursuit les objectifs suivants :

• réaliser un état des lieux de la qualité des carcasses, mesurer l’écart par rapport aux attentes du marché et l’évolution de ces écarts ;
• mesurer les effets des évolutions des pratiques d’élevage sur la qualité des viandes des vaches adultes charolaises (type génétique, type morphologique, pratiques simplifiées d’alimentation et de la conduite en finition).

L’évaluation de la qualité des carcasses nécessite la mise au point d’une méthode d’objectivation de la couleur des carcasses et la mise au point d’une grille d’évaluation du grain de viande.

PARTENARIAT

Ce programme est conduit par l’Unité de Recherches sur les Animaux d’Élevage de l’ENESAD à Dijon (Côte-d’Or) en partenariat avec la Station de Génétique Quantitative et Appliquée du Centre de Recherches de l’INRA de Jouy-en-Josas (Yvelynes), de l’Unité de Recherches sur les Herbivores du Centre de Recherches de l’INRA de Clermont-Ferrand/Theix (Puy-de-Dôme) et l’Unité Mixte de Recherches INRA/ENESAD "CESAER". Sont également impliqués : l’Institut du Charolais à Charolles (Saône-et-Loire), la Chambre d’Agriculture de Saône-et-Loire, le syndicat Bœuf de Charolles, l’Institut de l’Élevage, Charollais Viande et SICAVYL à Paray-le-Monial (Saône-et-Loire).

DURÉE ET COUT

La durée de ce programme est estimée à 3 ans. Son coût est évalué à 108.000 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT

Ce programme a été soumis dans le cadre du PSDR (Programme Pour et Sur le Développement Régional). Son financement est sollicité auprès de l’INRA et du Conseil régional de Bourgogne.

CONTACT

Rollande DUMONT, ENESAD Unité de Recherches sur les Animaux d’Elevage

Tél : +33 (0)3 80 77 25 81

E-mail : r.dumont@enesad.fr