DEFIVIANDE

Développement Environnemental de la FIlière VIANDE (acronyme DEFIVIANDE)

CONTEXTE

Les caractéristiques socio-économiques des entreprises du secteur des viandes et produits carnés, le développement des démarches qualité, et la montée en puissance des exigences des consommateurs, de la grande distribution et de l’administration en matière de santé et de respect de l’environnement, conduisent les entreprises à appréhender l’environnement dans le cadre d’une réflexion globale sur le développement durable de l’entreprise incluant la gestion des flux (eau, matière, énergie) et leurs conséquences socio-économiques.

Pour que les performances sanitaires et environnementales des produits puissent être intégrées comme une composante à part entière des produits viande, il est nécessaire que les entreprises disposent de nouveaux outils de diagnostics environnementaux intégrant la dimension et les méthodes de traitement des connaissances sanitaires reposant sur des bases scientifiques validées et éprouvées.

Le programme se centre sur le secteur de l’abattage, maillon incontournable de la filière, dont il convient de caractériser l’impact sanitaire des eaux usées.

OBJECTIFS

Le programme met en œuvre une approche intégrée environnementale et sanitaire, fondée sur les bilans eau, énergie et carbone, associée à des contrôles microbiologiques et toxicologiques.

Sur un panel d’entreprises représentatives des différentes espèces traitées, un bilan exhaustif sera effectué sur les paramètres suivants : matières premières, eau, déchets, énergie et effluents. Sur ce même échantillon, les performances énergétiques des opérations unitaires sont évaluées.

Par ailleurs, la traitabilité des effluents in situ et ex situ sera caractérisée (filtrabilité, biodégradabilité...). Une recherche systématique de la présence de bactéries pathogènes sera effectuée en amont et en aval des procédés de traitement des effluents. Une détection des supports génétiques de résistance aux antibiotiques sera effectuée chez les bactéries identifiées.

Les résultats escomptés du programme sont de caractériser pour le secteur d’activité de l’abattage :

• la qualité environnementale globale,
• le cycle de l’eau dans l’entreprise, la quantité et la qualité des effluents,
• la fréquence de contamination des effluents par des bactéries pathogènes et/ou résistantes aux antibiotiques.

PARTENARIAT

Le programme est mené par l’ADIV à Clermont-Ferrand en partenariat avec le Groupe de Recherches Eau Sol Environnement de l’Université de Limoges (Haute-Vienne) et l’Unité Mixte de Recherches INRA/École Nationale Vétérinaire de Toulouse "Interactions hôtes-agents pathogènes". Douze entreprises représentatives de la diversité du secteur d’activité de l’abattage participeront également au programme.

DURÉE ET COÛT

La durée de ce programme de recherche est de trois ans. Son coût est évalué à 1.046.112 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT DU PROGRAMME

Ce programme a été proposé auprès de l’Agence Nationale de la Recherche dans le cadre de l’appel à projets "Ecotechnologies et Développement Durable".

Contact :

Pierre-Henry DEVILLERS, ADIV Pôle Environnement

Tel : +33 05 53 77 20 12

E-mail : ph.devillers@adiv.fr