Atelier Nutrition

CONTEXTE

À l’heure actuelle, les consommateurs sont particulièrement sensibilisés à la qualité nutritionnelle des produits alimentaires qui conditionne leur valeur santé. Cette relation entre nutrition et santé est devenue l’un des objectifs majeurs de la politique nutritionnelle mise en place par les pouvoirs publics.
C’est pourquoi les entreprises du secteur de la viande et des produits carnés évoluent vers une meilleure connaissance nutritionnelle de leurs produits et s’efforcent de mieux maîtriser l’impact nutritionnel des procédés de fabrication, des modes de conservation et des modes de préparation des produits carnés.

OBJECTIFS

L’objet de ce projet de développement est de mettre en place un atelier d’analyses nutritionnelles des viandes et des produits carnés. Cet atelier fournit une expertise nutritionnelle (conseil, diagnostic, profil, allégation…). Il fonctionne avec un contrat de licence sur savoir-faire Inra qui garantit la précision d’analyse et la fiabilité des résultats.

Les analyses effectuées dans le cadre de cet atelier porteront notamment sur :
 l’étiquetage nutritionnel,
 la caractérisation des matières grasses (quantité et qualité des lipides et des acides gras),
 la sensibilité des lipides et des protéines aux processus de peroxydation,
 les teneurs en protéines totales et en peptides d’intérêt pour l’homme,
 les systèmes antioxydants,
 les nutriments à valeur « santé ».

En préalable à la réalisation des investissements matériels nécessaires et des démarches commerciales à effectuer auprès des entreprises, une double étude sera menée pour :

• appréhender avec précision les attentes des professionnels vis-à-vis du rôle de la nutrition dans les filières viandes et produits carnés ;
• et valider scientifiquement la méthode utilisée pour la préparation des échantillons et l’application des méthodes d’analyse à toutes les matrices de viandes et produits carnés (toutes espèces, charcuteries, plats cuisinés…).

PARTENARIAT

Ce projet est porté par l’ADIV en collaboration avec l’Unité de Recherche sur les Herbivores du Centre de recherche Inra de Clermont-Ferrand-Theix (Puy-de-Dôme) et, en particulier, l’équipe « Nutriments et Métabolismes ».

DURÉE ET COÛT

La mise en œuvre de ce projet est établie sur deux ans.
Son coût intégrant la réalisation des études, les investissements matériels nécessaires et le fonctionnement de l’atelier est évalué à 1.462.231 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT DU PROGRAMME

Les études complémentaires nécessaires au développement de l’atelier nutrition bénéficient d’un soutien financier du Conseil Régional d’Auvergne à hauteur de 60 000 €.

CONTACT : Valérie SCISLOWSKI,
ADIV,
Tél : 04.73.98.53.80,
Email : valerie.scislowski@adiv.fr