IMAGERIE

Développement d’une méthode d’acquisition et d’analyse d’images permettant de caractériser la composition et la distribution du tissu conjonctif de la viande
(acronyme IMAGERIE)

CONTEXTE

Des études récentes ont démontré le lien existant entre la taille des faisceaux de fibres délimités par le réseau conjonctif (structure du muscle) et la tendreté du produit cuit évaluée de manière mécanique et sensorielle. Ces observations sont renforcées par les représentations des consommateurs et les pratiques des professionnels de la filière qui utilisent le terme « grain de viande » comme indicateur de la tendreté d’un morceau.

OBJECTIFS

Le programme a pour principal objectif de développer des moyens fiables permettant de caractériser la structure musculaire à des échelles méso- et macro- scopique. Ces données structurales sont indispensables pour établir un modèle reliant structure du muscle à ses propriétés physiques (tendreté, rétention d’eau).

Pour cela, il est nécessaire :

• de mettre au point des techniques d’imagerie fondées sur l’Imagerie par Résonance Magnétique (IRM) et l’immuno-histologie permettant de caractériser la distribution spatiale et la composition de la matrice extra-cellulaire ;
• de construire une base d’images de référence où chaque point de l’image peut être mis en relation avec un type tissulaire. Cette base facilitera le développement et la validation de méthodes automatiques d’analyse qui fourniront des paramètres structuraux en lien avec le « grain de viande ».

PARTENARIAT

Ce programme de recherche est conduit sous la responsabilité des Unités de Recherche sur les Herbivores et Qualité des Produits Animaux du Centre de recherche Inra de Clermont-Ferrand/Theix (Puy-de-Dôme).
Il est mené en partenariat avec l’ADIV à Clermont-Ferrand et le Département Traitement du Signal et des Images de l’École Nationale Supérieure des Télécommunications à Paris.

DURÉE ET COÛT

La durée de ce programme de recherche est estimée à une année et demi.
Le coût de ce programme est évalué à 185.810 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT DU PROGRAMME

Ce programme est en cours de recherche de financement.

CONTACTS : Anne LISTRAT,
Inra URH ,
Tél : 04.73.62.41.05,
Email : anne.listrat@clermont.inra.fr
et Jean-Marie BONNY,
Inra QuaPA ,
Tél : 04.73.62.41.52,
Email : bonny@clermont.inra.fr