GENMASCQ

Qualification et stratégies d’utilisation de la variabilité de la viande de porc, caractérisée en génomique structurale et fonctionnelle, de l’amélioration génétique à la gestion de la production
(acronyme GENMASCQ)

CONTEXTE

La qualité de la viande de porc, et des tissus maigres en particulier, connaît une variabilité importante qui impacte sa capacité de transformation et ses caractéristiques sensorielles pour une consommation en frais. Les défauts de qualité de la viande de porc sont à l’origine de pertes économiques importantes dans les industries agroalimentaires (par exemple 10 % des jambons cuits sont dévalorisés par le défaut « viande destructurée »).

La maîtrise des variations de qualité de la viande de porc nécessite de pouvoir évaluer cette qualité de manière précoce (avant découpe ou transformation) et in-vivo si possible aux fins de sélection, à l’aide de prédicteurs efficaces et faciles à mettre en oeuvre (niveaux d’expression de gènes dans le muscle ou tests immunologiques sur la viande).

OBJECTIFS

L’élaboration de tels outils suppose d’établir un lien entre la présence et/ou la quantité de protéines ou ARN particuliers et les caractéristiques définissant la qualité de la viande. Ces informations permettront de définir des marqueurs génétiques et phénotypiques, qui pourront servir de base à l’élaboration de stratégies de certification qualité des carcasses ou de sélection des animaux.
Le programme de recherche sera conduit en six étapes :

• construction d’outils de génomique fonctionnelle systématique utilisables à haut débit pour une définition exhaustive des niveaux de qualité ; identification de molécules cibles ;
• génération d’une population d’animaux expérimentaux « backcross », représentative de facteurs de variabilité génétique déjà détectés (QTL) ;
• mesures expérimentales et stratification de la variabilité à l’aide des outils génomiques précédemment développés ;
• qualification sensorielle des niveaux de qualité objectivés par les mesures expérimentales ;
• modélisation économique aux différents niveaux des chaînes de production des variations attendues en qualité et de la valorisation recherchée ;
• construction d’objectifs de sélection pondérant les différents caractères et mise en place d’une stratégie de sélection assistée par marqueurs.

PARTENARIAT

Ce programme de recherche-développement est conduit par FRANCE HYBRIDES dont le siège social est situé à Saint-Jean de Braye (Loiret) en collaboration avec l’Unité Qualité des Produits Animaux du Centre de recherche Inra de Clermont-Ferrand/Theix (Puy-de-Dôme), les Unités Mixtes de Recherche Génétique Animale et SENAH du Centre de recherche Inra de Rennes (Finistère), la Station de Génétique Quantitative et Appliquée du Centre de recherche Inra de Jouy-en-Josas (Yvelines), l’ADIV à Clermont-Ferrand et trois entreprises représentatives des filières d’abattage, transformation et distribution de la viande de porc.

DURÉE ET COÛT

La durée de ce programme de recherche est de quatre ans.
Son coût global est estimé à 1.505.348 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT DU PROGRAMME

Ce programme a bénéficié d’un soutien de l’Agence Nationale de la Recherche à hauteur de 580 912 €. Il est actuellement en cours.

CONTACT : Pierre CHEREL,
FRANCE HYBRIDES,
Tél : 02.38.61.94.10,
Email : info@france-hybrides.com