EAU

L’eau dans les industries de la viande du Massif Central : besoins, utilisation, traitement des effluents
(acronyme EAU)

CONTEXTE

Pour répondre aux exigences en matière d’hygiène qui leur sont imposées, les industries de la viande sont conduites à utiliser des volumes d’eau importants et des produits détergents, ce qui se traduit par des rejets d’effluents généralement très chargés. Cette utilisation génère également par un coût pour l’entreprise (le prix de revient d’un m3 d’eau pour une entreprise agroalimentaire est estimé à 4,5 €).

OBJECTIFS

L’objectif de ce programme est de faire un état des lieux des besoins et des utilisations d’eau dans la filière viande (abattage-découpe, transformation…) : quantité d’eau consommée et répartition, recyclages et réutilisations, types de traitement, mesure des charges de pollution avant et après traitement.

Cet état des lieux interne à la filière viande sera comparé à d’autres secteurs d’activité (filière lait, fruits et légumes…). De cette comparaison et des échanges d’expériences qui naîtront dans le groupe d’entreprises partenaires de ce programme pourront émerger de nouvelles solutions en terme d’optimisation des usages de l’eau (recours à des produits moins polluants et/ou favorisant les économies d’eau), de traitement des effluents (procédé de réduction des boues issues de traitement d’épuration), mise en place de processus de recyclage interne. Des études de biodégradabilité des effluents seront notamment mises en place sur site.

PARTENARIAT

Le pilote de ce programme est l’ENSIL en partenariat avec le Laboratoire des Sciences de l’Eau et de l’Environnement de l’Université de Limoges (Haute-Vienne), l’Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), le Cemagref, l’ADIV à Clermont-Ferrand, l’ADRIA de Quimper (Finistère) et les trois Agences de l’Eau concernées par le territoire du Massif Central : Adour-Garonne, Loire-Bretagne, Rhône-Méditerranée-Corse.

Des partenariats avec les entreprises du secteur sont d’ores et déjà établis.

DURĖE ET COÛT

Ce programme doit se dérouler sur trois ans.
Son coût est estimé à 598.000 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT DU PROGRAMME

Ce programme fait l’objet d’une demande de subvention auprés de la Convention Interrégionale de Massif Massif Central.

CONTACT : Christophe DAGOT,
ENSIL,
Tél : 05 55 42 36 97,
Email : dagot@ensil.unilim.fr