BIOFILM

Mise en œuvre de méthodes et de molécules pour les procédés de désinfection des ateliers agroalimentaires : conséquences sur l’adhésion et la survie de Listeria en biofilms
(acronyme BIOFILM)

CONTEXTE

Le recours à la réfrigération pour la conservation des denrées alimentaires sur des périodes de plus en plus longues a conduit à l’émergence de germes capables de se multiplier à basse température. Parmi ceux-ci, une bactérie pathogène Listeria monocytogenes est capable de survivre pendant plusieurs mois voire plusieurs années dans les sols et sur les surfaces de travail dans les industries agroalimentaires. Elle est en effet capable d’adhérer sur des surfaces biotiques ou abiotiques et de former des biofilms dont la durée de vie dépend des caractéristiques physico-chimiques, du taux d’humidité de l’environnement et des pratiques de nettoyage-désinfection.

Listeria monocytogenes

OBJECTIFS

Dans le double objectif d’assurer la sécurité alimentaire du consommateur et de limiter les pertes économiques liées à des produits non-conformes, ce programme de recherche vise (i) à mieux appréhender la contamination des ateliers de production et de transformation de la viande et des produits carnés par ces biofilms et (ii) à connaître l’impact des pratiques et des molécules utilisées pour le nettoyage et la désinfection sur ces structures.

Ce programme de recherche doit permettre de :

• de déterminer les corrélations possibles entre l’aptitude à adhérer et à former un biofilm sur les surfaces de travail, l’origine, le sérovar et le pulsovar des souches,
• d’évaluer la biodiversité des souches adhérentes,
• d’établir une liste de molécules reconnues pour leur activité « anti-biofilms ».

PARTENARIAT

Ce programme de recherche est conduit par l’équipe Qualité et Sécurité des Aliments de l’Unité de Microbiologie du Centre de recherche Inra de Clermont-Ferrand/Theix (Puy-de-Dôme) en partenariat avec la start-up BioFilm Control, une vingtaine d’entreprises du secteur de la viande et des produits carnés (ABC, AOSTE, BIGARD, BOIZET, CHAMBOST, CONVIVIAL, COPVIAL, FLEURY MICHON, France SALAISON, GEO, IMPERATOR, LUXOS, MADRANGE, MONIER VIANDES, MONIQUE RANOU, PORC 71, RAFFIN, SACOR, SALAISON POLETTE, SBS, SICAVYL, SOCOPA, SPANGHERO, STALAVEN et l’Union des Industries Agro-alimentaires de l’Auvergne) et six entreprises spécialisées dans la fabrication et la distribution des produits de nettoyage-désinfection (ARGOS, CLADE SA, CTH, ECOLAB, JOHNSON DIVERSEY, SODEVI).

DURÉE ET COÛT

La durée de ce programme de recherche est de trois ans.
Son coût est évalué à 410.824 €.

ÉTAT D’AVANCEMENT DU PROGRAMME

Ce programme fait l’objet d’une reconfiguration (intégration des biofilms technologiques) avec d’autres acteurs (filière laitière).

Il est en cours de recherche de financement

CONTACT : Michel HEBRAUD,
Inra QuaSA,
Tél : 04.73.62.46.70,
Email : hebraud@clermont.inra.fr