Objectifs

L’objectif du Pôle de Compétitivité InnoViandes est d’améliorer la compétitivité des entreprises de la filière viande et produits carnés en favorisant leur implication dans les orientations et la conduite des programmes de recherche-développement, d’innovation et de formation.

Pour cela le Pôle de Compétitivité conduit trois missions :

• faire exprimer aux entreprises de la filière leurs besoins en matière de recherche-développement, d’innovation et de formation ;
• mettre en relation les besoins des entreprises avec les compétences des partenaires adéquats ;
• optimiser les possibilités de financement des projets qui naissent de cette concertation par leur labellisation et un accompagnement des porteurs de projets vers les sources de financement les plus adéquates.

Le secteur d’activité des viandes et produits carnés est actuellement perturbé par plusieurs phénomènes :

• la baisse de la consommation de viandes sous forme brute d’une manière générale en France ;
• les incidences des crises sanitaires successives sur les espèces bovine, porcine, ovine et volaille qui se traduisent par de nouvelles exigences à respecter dont le coût est très important ;
• l’évolution des attentes des consommateurs sur les produits, les technologies et les modes de production des animaux ;
• la concurrence des pays qui disposent de coûts de production moins élevés.

Dans ce contexte, la compétitivité de l’industrie française doit être renforcée par :

• la réduction des coûts grâce à l’amélioration des procédés, l’accroissement des productivités, la réduction des déchets et l’amélioration de leur valorisation ;
• la construction d’une offre de produits différenciée, de qualité et de haute technicité assurant la distinction avec la concurrence internationale.

C’est pourquoi, à l’issue d’une enquête réalisée auprès de 350 entreprises, huit champs stratégiques ont été identifiés par les entreprises comme des composantes clefs de leur compétitivité. Il s’agit :

• de l’hygiène et de la sécurité : maîtrise des méthodes et des comportements concourant au respect des règlements et des disciplines liés à l’organisation de la sécurité sanitaire dans le secteur des viandes et produits carnés, et à la réduction des coûts de gestion de la traçabilité au sein de la filière.

• de l’innovation produits : valorisation de la richesse des ressources françaises (types d’élevage, recettes de fabrication ou de cuisine…) pour offrir des produits nouveaux maîtrisés techniquement et au plan nutritionnel.

• de l’environnement, les sous-produits, l’eau, l’énergie :
   minimiser le coût du processus d’élimination des déchets et sous-produits, actuellement très pénalisant, en trouvant des solutions pour les valoriser soit sous forme énergétique soit sous forme d’ingrédients ;
   réaliser des économies en termes d’énergie, d’utilisation d’eau ;
   limiter les impacts environnementaux notamment au niveau des rejets d’eaux usées.

• des facteurs de production et de la qualité : maîtrise des facteurs de production ayant un impact sur la qualité des viandes et produits carnés (tendreté, aptitude à la transformation, qualité nutritionnelle…).

• de la mécanisation-robotisation-automatisation : contourner la contrainte de raréfaction de la main d’œuvre qualifiée, en particulier dans le secteur de l’abattage, en mécanisant certaines tâches et en mettant au point de nouveaux process intégrant productique et robotique.

• de l’image et l’acceptabilité des produits et des technologies viande par le consommateur-citoyen : définir des outils qui permettent, à partir de la représentation que se font les consommateurs citoyens des produits carnés, des technologies utilisées et des modes d’élevage, de prédire les crises et de prévoir les réactions des consommateurs sur de nouveaux produits.

• des qualités nutritionnelles : connaissance et amélioration de la qualité nutritionnelle des viandes et produits carnés.

• de la formation : répondre à la demande des entreprises en matière de formation des personnels en concevant des produits adaptés à leurs besoins.