เรียนรู้ถึงส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อปลาทูน่า

หลายคนคงทราบดีว่าปลาเป็นสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งสารอาหารเหล่านี้ต่างอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสมอง ฉะนั้นถ้าใครชื่นชอบการทานปลาโดยเฉพาะปลาดิบอย่างซูชิ จะต้องรู้จักซูชิโอโทโร่ หรือ ชูโทโร่ ในปลาทูน่านั้นนอกจากจะมีประโยชน์แล้วยังมีรสชาติที่แสนอร่อย จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเป็นอย่างมาก แล้วเคยสงสัยกันไหมว่าในเนื้อปลาทูน่ามีองค์ประกอบไปด้วยอะไรบ้างคะ เนื้อแดง “อาคามิ” คือเนื้อที่อยู่บริเวณส่วนกลางด้านข้าง (Back Side) ของตัวปลา จุดเด่นของเนื้อแดงอาคามิมีรสสัมผัสแน่น เนื่องจากในเนื้อมีไขมันแทรกอยู่น้อย ให้แคลอรี่ต่ำแต่มีโปรตีนสูงจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในร้านซูชิจะเรียกเนื้อแดงอาคามิว่า มากุโระ (ปลาทูน่า) เมื่อนำมาเทียบกับโอโทโร่ และชูโทโร่แล้ว เนื้อแดงอาคามิจะรับประทานได้เต็มอิ่มมากกว่า เนื้อมันส่วนกลาง “ชูโทโร่” คือเนื้อที่อยู่บริเวณส่วนท้องและส่วนหลังของตัวปลาที่จะไม่ร่วมส่วนอื่นๆ จุดเด่นของเนื้อบริเวณนี้ จะมีไขมันแทรกอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไขมันส่วนนี้สามารถละลายได้ในปากและความกลมกล่อมของรสชาติเนื้อแดงทำให้เกิดความอร่อยที่ลงตัว สามารถทานชูโทโร่ได้ทั้งแบบซูชิ ทานดิบ (ซาชิมิ) คือการทานแบบย่าง ซึ่งเนื้องชูโทโร่เป็นส่วนที่นิยมทานกันมากว่าส่วนอื่น เนื้อมันส่วนท้อง “โอโทโร่” เป็นเนื้อบริเวณท้องที่มีไขมันแทรกอยู่มากที่สุด จึงทำให้รสสัมผัสที่ได้มีความเนียนนุ่ม จุดเด่นของเนื้อส่วนนี้คือเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะมีความรู้สึกราวกับว่าเนื้อสามารถละลายได้ในปาก แล้วมีรสชาติที่หวานนุ่มละมุนละไม โอโทโร่คือเนื้อส่วนที่มีราคาแพงมากที่สุด เมื่อนำไปทำเป็นซูชิจึงจัดว่าเป็นซูชิสุดหรูอลังการ เนื้อส่วนแก้ม “โฮโฮนิขุ” ในเนื้อปลา 1 ตัวจะมีเนื้อส่วนแก้ม โฮโฮนิขุ เพียงแค่ 2 ชิ้นเท่านั้นจัดว่าเป็นส่วนที่หายาก โฮโฮนิขุประกอบไปด้วยเส้นใยทางอาหารสูง เมื่อนำไปใช้ประกอบอาหารต่างๆไม่ว่าจะทำสเต็กหรือทอดก็ทำให้ได้เนื้อนุ่มรสชาติเยี่ยมที่ไม่ต่างกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เนื้อมันส่วนคาง “คามะโทโร่” เป็นเนื้อบริเวณที่อยู่ด้านหลังเหงือก และเป็นส่วนที่หายากเพราะใน 1 ตัวจะมีเพียงแค่ 2 ชิ้น เท่านั้น คนญี่ปุ่นจึงมักชอบที่จะทานเนื้อตรงส่วนนี้ เพราะมีไขมันในปริมาณกำลังพอดีไม่มากเกินไปแล้วยังรับประทานได้ง่ายอีกด้วย

Read More

เรียนรู้ถึงส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อไก่

เนื้อไก่จัดว่าเป็นอาหารยอดนิยมอีกประเภทหนึ่ง สามารถหากินได้ง่ายมีขายอยู่ทุกหนแห่ง เต็มไปด้วยคุณประโยชน์นานัปการ ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด, ไก่อบ, ไก่ย่าง, ไก่ต้ม ส่วนความอร่อยของเนื้อแต่ละชิ้นส่วนก็มีความแตกต่างกันออกไป บางคนชอบเนื้อส่วนน่อง บางคนก็ชอบเนื้ออก แต่ก็เชื่อว่ามีอีกหลายคนที่ไม่รู้ว่าเนื้อส่วนที่ตนเองชื่นชอบเรียกว่าอะไร แล้วให้จำนวนกิโลแคลอรี่มากน้อยเท่าใด โดยเนื้อไก่ที่มีไขมันและไขมันอิ่มตัวมากที่สุด คือ บริเวณตูดไก่, หนังไก่ และคอไก่ ฉะนั้นผู้ที่กำลังอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อส่วนนี้จะดีที่สุด สันในไก่ : เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายอย่าง อาทิ ผัด ทอด หรือต้มฉีกเป็นเส้นไว้ใส่ในกระเพาะปลา หรือจะนำไปทานคู่กับผักสลัดก็อร่อยไม่แพ้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น อกไก่ : (159 กิโลแคลอรี่) เป็นเนื้อส่วนที่อ่อนนุ่มรองลงมาจากเนื้อบริเวณสันในไก่ สามารถนำมาปรุงอาหารได้มากมายเช่นกัน แต่บางคนอาจจะไม่รู้สึกชอบเนื้อบริเวณนี้เพราะติดว่ารสชาติจะค่อนข้างจืดเกินไป เมื่อนำไปเทียบกับเนื้อบริเวณอื่นๆ ดังนั้นหากนำไปประกอบอาหารควรที่จะต้องปรุงรสชาติให้มากขึ้นกว่านี้ ปีกไก่ : (217 กิโลแคลอรี่) เนื้อส่วนนี้อุดมไปด้วยโปรตีนแล้วเวลานำไปประกอบอาหารประเภทที่เป็น ต้ม ตุ๋น หรือทำสตู จะทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น บางคนอาจจะนำไปหมักกับกระเทียมพริกไทยแล้วทอด หรือจะนำไปชุบแป้งทอดก็อร่อย น่องไก่ : (143 กิโลแคลอรี่) เนื้อส่วนนี้จะมีลักษณะเหนียว และเป็นส่วนที่อร่อยมากที่สุด จึงมักถูกนำไปประกอบอาหารทั้งนำไปย่าง ทอด หรือ ตุ๋น โครงไก่ หรือกระดูกไก่ : เนื้อบริเวณนี้คนไม่ค่อยนิยมนำมากินเพราะเป็นส่วนที่เมื่อเลาะเนื้อออกหมดแล้วจะเหลือเนื้อติดอยู่เพียงเล็กน้อย จึงมักถูกนำไปต้มเป็นน้ำซุป เพราะจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติหวานอร่อย เมื่อเอาไปทำเป็นน้ำแกง น้ำตุ๋น หรือใส่ผักลงไปก็จะยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารยิ่งขึ้น ฉะนั้นไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ส่วนไหนก็สามารถนำมาใช้เป็นประโยชน์และประกอบอาหารได้ทั้งนั้น แต่ขึ้นอยู่กับการบริโภคที่ควรจะบริโภคให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากหรือน้อยเกินไป แล้วควรที่จะรับประทานควบคู่กับอาหารชนิดอื่นด้วยเช่นกัน เพราะหากทานเนื้อไก่เพียงอย่างเดียวในปริมาณที่มากเกินกว่าร่างกายจะต้องการ สุดท้ายอาจส่งผลต่อสุขภาพทำให้ปวดกระดูกและกลายเป็นโรคเก๊าท์ในที่สุดคะ

Read More

เรียนรู้ส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อหมู

เนื้อหมูจัดเป็นวัตถุดิบประเภทสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับนำมาประกอบอาหาร ด้วยความที่เนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีความอร่อยสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้หลากหลาย รวมถึงยังมีส่วนประกอบให้เลือกใช้ได้ค่อนข้างมากจึงไม่แปลกที่คนทั่วไปจะนิยมทานหมูกันมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ซึ่งหากลองมาไล่ดูก็จะเห็นว่าส่วนประกอบของเนื้อหมูมีอยู่เยอะมากๆ และแต่ละส่วนเองก็มีความเหมาะสมในการนำมาประกอบอาหารแตกต่างกันออกไป รู้จักกับส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อหมู หัวหมู – เป็นส่วนที่จะถูกตัดมาเป็นหัวๆ ให้ได้เห็นกัน ส่วนมากมักนำมาทำพะโล้เพราะมีความคาวมากซึ่งในส่วนนี้ก็จะมีส่วนประกอบอื่นๆ ของหมูรวมอยู่ด้วย คือ หูหมู เป็นกระดูกอ่อนๆ เคี้ยวเพลินๆ ส่วนมากมักนำมาย่างทานกับน้ำจิ้ม และ ลิ้นหมู จะมีความเหนียวนุ่มแต่ไม่กรอบ ส่วนใหญ่ก็มักเอามาย่างเช่นกัน คอหมู – เป็นส่วนที่มีไขมันแทรก มีความนุ่ม ติดมัน ส่วนมากมักนิยมนำมาทำเมนูประเภทคอหมูย่าง, คอหมูทอด, น้ำตกหมู เวลาย่างเมื่อมันหยดลงไฟก็จะลุกเป็นเอกลักษณ์ที่อร่อยแบบสุดๆ ไปเลย สันนอก – เป็นส่วนที่เนื้อเยอะอยู่บริเวณด้านนอกลำตัว มีไขมันในระดับหนึ่งแต่ไม่มากเกินไป มีความนุ่มอยู่ในตัว ทำอาหารได้หลากหลายเมนูเรียกว่าทุกเมนูเลยก็ว่าได้สำหรับส่วนนี้ สันใน – เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดส่วนหนึ่งเหตุเพราะเป็นส่วนที่มีความนิ่มมากๆ แต่กลับไม่มีมันเลยแม้แต่น้อย เป็นส่วนที่หมูไม่ค่อยเคลื่อนไหว แต่ราคาแพงที่สุดของหมูเลยก็ว่าได้ สามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลายเช่นเดียวกัน สะโพก – จะเป็นส่วนที่มีความเหนียวมากที่สุดของหมู เนื่องจากว่าเป็นส่วนที่อยู่ต่อขึ้นมาจากขาหลัง เป็นส่วนที่หมูใช้งานเยอะจึงทำให้เนื้อแข็งส่วนมากมักนำไปทำเมนูที่มีการต้มนานๆ อาทิ ซุป แกง เป็นต้น หัวไหล่ – จริงๆ แล้วเป็นส่วนที่อาจไม่ค่อยคุ้นกันมากนักเนื่องจากมักเป็นส่วนที่ถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ อาทิ ไส้กรอก, หมูยอ, แฮม เป็นต้น เป็นเนื้อที่ไม่เหนียวแต่ก็ไมได้นุ่มมาก สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลายเช่นเดียวกัน ขาหน้าขาหลัง – เป็นส่วนของขาทั้งหมดยกเว้นเท้า ไขมันเยอะมาก แต่เป็นของโปรดของหลายคนโดยเฉพาะขาหมูพะโล้ เท้า – หรือคากิ ก็คือส่วนอุ้งเท้าของหมู เป็นเอ็นผสมมัน มักใส่ไว้กับพะโล้ไม่ก็ต้มยำ สามชั้น – มีไขมันเยอะมากรวมกับเนื้อที่นุ่มมีหนังอยู่ด้านนอก ซี่โครง – จะแบ่งเป็น ซี่โครงแก่จะมีความแข็ง มีเนื้อติดรอบๆ เนื้อนุ่ม มันสวย กับ ซี่โครงอ่อนที่จะเป็นกระดูกอ่อนของหมูสามารถทานได้

Read More

เรียนรู้ถึงส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อวัว

เนื้อวัวจัดเป็นวัตถุดิบอีกประเภทที่ค่อนข้างได้รับความนิยมอย่างมากจากคนหลายพื้นที่ ความพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อชนิดนี้ก็คือความเหนียวที่แทรกอยู่ช่วยให้รสชาติอาหารมีความเป็นตัวของตัวเองมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเนื้อวัวที่เราทานกันอยู่ในทุกวันนี้ต้องบอกว่าจริงแล้วมันมีเนื้อหลากหลายส่วนที่สามารถนำมาประกอบเป็นอาหารประเภทต่างๆ ได้ โดยรสชาติความเหนียวนุ่มก็ย่อมแตกต่างกันออกไปรวมถึงไปความเหมาะสมในการทำมาประกอบอาหารก็ต่างกันไปด้วยเช่นเดียวกัน รู้จักกับส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อวัว Chunk – เป็นเนื้อบริเวณสันคอ จะมีความนุ่มเหมาะกับการนำมาทำเป็นสตูหรือนำมาอบก็อร่อย Rib – เนื้อส่วนซี่โครงซึ่งสามารถแยกย่อยออกมาได้อีก Short Rib – เนื้อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง อบ เผา Rib eye – เป็นส่วนไม่มีซี่โครงติดมาด้วย ค่อนข้างได้รับความนิยมสูงมักนำมาทำเสต็ก, ทอด, ย่าง จะมีมันแทรกนิดหน่อยกำลังอร่อย Prime Rib – จะคล้ายกับ Rib eye แต่ส่วนไขมันเยอะกว่า มักเอามาทำสเต็ก ทอด ย่าง Loin – เนื้อสันที่สามารถแบ่งออกได้หลายประเภทอีกเช่นเดียวกัน Short Loin – หรือส่วนมากมักเรียกว่า Strip Loin ราคาสูง รสสัมผัสนุ่ม Sirloin – เนื้อสันนอกติดมัน ทำสเต็ก ย่าง อบ Top Sirloin กับ Bottom Sirloin – เนื้อนุ่ม เอามาทำสเต็ก ย่าง Tenderloin – เนื้อนุ่มใช้ทำบาร์บีคิว Fillet – เนื้อสันในนุ่ม ใช้ผัด ทอด T-Bone – ตัดส่วนกระดูกออกมาให้ได้ตัว T ระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloin Round – เนื้อส่วนสะโพก มักเอามาอบ ทำเนื้อบด ย่าง ผัด สเต็ก มีมันน้อย Brisket – ส่วนบริเวณติดกับหน้าอกของวัวมักนิยมนำมาทำบาร์บีคิว Shank – ส่วนที่ติดกับบริเวณขาของวัว มีความนุ่มมักนิยมนำมาทเป็นสตู ซุปวัว…

Read More